Le fromage de février : le Mont-Vully

LE MONT-VULLY

CARACTERISTIQUES

Type de lait : Lait thermisé de vache

Type de fromage : pâte pressée non cuite

Matières grasses : 45%

Poids moyen : 6kg

Forme : 30cm de large, 8cm de haut

FABRICATION

Le lait est récolté et mis en cuve. On ajoute des bactéries lactiques et de la présure. Une fois le caillé obtenu, on le découpe le plus finement possible (taille grain de riz) et on le brasse afin d’évacuer le plus de petit lait possible. On dépose ensuite le caillé dans un moule que l’on va mettre sous presse (pression de plus en plus importante pendant 24h).
Le fromage est ensuite envoyé en cave où il recevra des soins réguliers : il sera frotté avec du vin (100% pinot noir) des coteaux du Vully. Les soins sont quotidien pendant les premières semaines et s’espacent dans le temps par la suite (2 soins par semaine en fin d’affinage).
Le Mont Vully Classique est affiné au moins 10 semaines et jusqu’à 4 mois, le Réserve est affiné au moins 6mois.
Le Mont-Vully est reconnaissable très facilement grâce à sa croûte qui représente une grappe de vin et un chaudron à fromage. Le Réserve a en plus une croûte noire très caractéristique.

AIRE DE PRODUCTION

Le Mont-Vully est produit dans le Canton de Fribourg, près du lac de Morat.

ORIGINE ET HISTOIRE

Le Mont-Vully est un fromage très récent. En effet, sa création remonte au début des années 2000. En moins de 20 ans, il est devenu une référence des fromages suisse grâce à son goût fruité et puissant et son visuel bien reconnaissable.

DESCRIPTION VISUELLE ET SENSORIELLE

Visuel : croute noire, pâte de couleur ivoire à jaune

Odeur : épices, sous bois, marc de raisin

ACCORD VIN/FROMAGE

Vins blancs : s’accorde avec des cépages plutôt ronds : Savagnin, Roussanne, Marsanne… (Jura, Rhône…) ou une bière de caractère 

Vins rouges : s’accorde avec des vins plutôt puissants dont les cépages Merlot, Syrah et Carignan (Bordeaux, Rhône et Fitou).

APPORTS NUTRITIONNELS

Il est riche en calcium, Phosphore, Zinc.

PERIODE FAVORABLE A LA DEGUSTATION

Le Mont-Vully Réserve étant affiné au moins 6mois, sa période optimale de dégustation (production lait d’été) sera du mois d’Août au mois de Mars.

EN CUISINE

Le Mont-vully Réserve est assez puissant et parfumé. Vous pouvez le déguster froid à l’apéritif ou sur un plateau de fromages accompagné de noix, fruits secs et fruits jaunes.
Fondu, vous l’apprécierez dans une fondue suisse, un grattin, une tartine chaude…

A LA FROMAGERIE CATHARE

Nous avons du Mont-Vully Réserve de Septembre à Mars/Avril.